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金耳百科

发布时间:2019/4/16 13:57:34

金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang),为真菌植物门真菌,又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。 [1] 

多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系,如毛韧革菌细绒韧革菌S.pubescensBurt)和扁韧革菌S.fasciatumSchw)等。

子实体散生或聚生,表面较平滑;渐渐长大至成熟初期,耳基部楔形,上部凹凸不平、扭曲、肥厚,形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期,裂瓣有深有浅。

中期,部分裂瓣充实,部分组织松软;

后期,组织呈纤维状,甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

 

二、金耳食用价值观

 

食用

金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。


三、金耳美食篇

 

 

四、金耳膳食食疗作用

金耳性味甘、温微寒,具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效;可用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气、高血压。

 

五、金耳膳食功效

金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分,主要功效有:

1. 提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的的生长;

2. 调节机体代谢技能,改善机体状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量;

3. 提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇;

4. 促进肝脏代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能,可有效地防病健身,延缓衰老。


六、金耳保健作用

据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠,主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。金耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。


七、金耳美容作用

金色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香,可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品,具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。


八、金耳药理作用

金耳俗称黄木耳;子实体半球形,鲜时表面橙黄至橘红色,干后橙黄色至金黄色;干后收缩,坚硬,基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖半乳糖岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。 药用功能:

    提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长。

②调节机体代谢机能,改善机体营养状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。


  ③提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。

④促进肝脏脂代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老。


金耳菌丝体多糖降血糖作用研究

研究金耳菌丝体多糖(TMP)的降血糖作用,并对降糖机制进行初步探讨.方法:采用正常小鼠和四氧嘧啶诱导的高血糖大鼠模型,灌胃给药,监测血糖,测定肝糖原、乳酸及脂代谢相应指标.结果:腹腔注射75 mg/(kg·d)剂量的TMP 12 d可降低正常小鼠的血糖水平.50100200mg/(kg·d)三种剂量灌胃给药7 d,均可显著降低四氧嘧啶致高血糖大鼠的血糖水平,各剂量间无明显差异.连续给予100mg/(kg·d)TMP 23 d,大鼠血糖得到控制,血糖和血清甘油三酯比对照组显著降低;肝糖原含量、血乳酸水平均与对照无明显差异.结论:TMP可有效降低糖尿病模型鼠的高血糖水平,对高血糖引发的高血脂有一定防护作用.

·         doi10.3321/j.issn:0512-7955.2004.04.015

·         关键词:金耳菌丝体多糖(TMP) 四氧嘧啶 降血糖作用

·         作者:张雯 瞿伟菁 张晓玲 邓云霞 褚书地

·         作者单位:华东师范大学生命科学学院,上海,200062Z

·         刊名:营养学报 

·         JournalACTA NUTRIMENTA SINICA

·         年,卷()2004, 26(4)

·         所属期刊栏目:研究报告

·         分类号:R151

·         在线出版日期:20040922

·         页数:4

·         页码:300-3

 


十、金耳生长环境

 

生物因子  金耳的自然生长和发生,都离不开其耳友菌粗毛硬革菌,这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长,而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌,金耳就不能正常生长和发育。因此,通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝,而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。

  营养 

  金耳分解木质纤维素类的能力极弱,只能利用单糖或较简单糖类碳源,而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种,代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等,可获较高的产量。

  温度

  菌丝体生长适温2325℃,子实体为1520℃

金耳

湿度  段木栽培的适宜含水量50%左右为宜,代料栽培的基质含水量以55%65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%95%最适。子实体的抗旱能力较强,给予干干湿湿的湿差,可使子实体生长健壮,出干率高。

  光照和通风 

  菌丝生长不需要光,子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风,通风不良子实体色泽暗淡,适当的通风,充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。

  酸碱度(pH值) 

  以pH5.86.2生长最好。


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